第6节

　　此刻她手中的菜单，俨然是鼎香楼的翻版。前日她亲手烹制的"珍菌煨豆腐"、"云腿蚕豆烩花胶"皆在其中，连摆盘图样都如出一辙。倒是那道工序繁复的"春江鳜鱼跃龙门"未见其踪，想来是雕工技艺难以仿效。
　　陈思虞也看出了门道，凑过来小声蛐蛐：“哇塞，这一品楼可真过分，就是抄袭你们鼎香楼的路走是吧？”
　　祝莺也小声地回：“他们把我们厨师都挖走了，一个饭店的精髓在于厨师，马上一品楼要成为正版，我们鼎香楼要变成盗版了。”
　　陈思虞叹为观止。
　　正巧这时，侍应生拿着点菜平板走上前，微笑询问："两位现在点菜吗？"
　　两人瞬间分开，祝莺装模作样地翻阅菜单，清了清嗓子道：
　　“我要点——”
　　“珍菌煨豆腐，云腿蚕豆烩花胶，油鼓春笋酿，金汤瑶柱煨草头，经典樱桃肉。”
　　她一口气点了好几样菜，那服务员听得一愣一愣的，点击平板的手都停了，善意提醒：
　　“这些菜分量都不小，两位女士可能会吃不完。”
　　祝莺眨了眨眼："我们胃口很大的，对吧小鱼？"
　　陈思虞顿悟，立刻拍着胸脯说：“包的！”
　　见二人执意如此，服务员不再劝说，顺利给两人下了单。
　　等待上菜间隙，祝莺不动声色地观察四周，周围几桌客人大多都面带满意，推杯换盏间气氛十分热络。这时斜对角一桌引起了她的注意，那是一对年轻男女，女生尝了几口，微微蹙眉，待服务员走远，才压低声音对同伴说：
　　"我感觉也就一般啊，没网上说的那么好吃。菜单上名字写这么好听，我还以为很好吃呢。"
　　男伴安抚道："算了算了，价位摆在这里，反正这个价格不贵。"
　　"那倒也是。"女子瞥了眼账单，脸上的不满渐渐散去。
　　因已错过中午高峰期，菜上得很快，不多时，桌上已经摆了好几盘精美菜肴。祝莺自己就做过这几样菜，自然更有发言权，但她并未多言，只是招呼陈思虞：“快，多吃点，饿了吧？”
　　陈思虞：“......”
　　看她这样，陈思虞索性抛开杂七杂八的念头，只一心品尝起来。一品楼的饭菜确实不错，两人吃得十分尽兴，祝莺也兑现自己承诺大方结了账。
　　中华名族的老传统，吃喝玩乐可以尽兴，但事后小作文不能少，等出了一品楼大门，祝莺就问：
　　“你觉得怎么样？”
　　陈思虞知道朋友想听真实评价，没有藏着掖着，按心里想的说：“我觉得还可以，味道也很鲜美，考虑到这个价位，算是物有所值。”
　　祝莺点点头。
　　“不过——”她又道：
　　“虽然味道还可以，但算不上顶级，我在吃饭的时候味蕾能够感受到鲜美，但是吃完就忘了，没有那种让人舌尖仿佛一直残留着这个味道，念念不忘的感觉。”
　　祝莺故意反问道：“什么菜能让人舌尖一直残留味道啊？”
　　“有的有的！”陈思虞忙不迭地说：“小时候，你爷爷还掌勺的时候，我跟爸妈去鼎香楼吃，那滋味，我到现在都记得，真叫一个美味！那是食材本身鲜味被激发到极致的高级美味，和现在靠调料堆砌出来的鲜完全不同。”
　　“就说一个蟹粉豆腐吧，自从你爷爷故去后，我就再没有遇到过让我满意的蟹粉豆腐了。”陈思虞故作忧伤地摇摇头：
　　“人年少时不能遇到太惊艳的厨师。”
　　祝莺被她逗笑，过了少许才收敛神色道：
　　“其实这是因为一品楼过于模仿鼎香楼了，你刚刚看到了么？他们很多菜模仿的我们，但价格只有鼎香楼的三分之二，他既要低价，又要高薪挖鼎香楼的师傅，还要大肆营销，那么不足的利润只能在食材上想办法。”
　　“鼎香楼的食材供应商都是固定的，因为合作多年，拿的是最低价，也是最好的货，一品楼拿不到这个价格，又不能亏，必然只能拿次一等的食材。”
　　“其次，我始终相信，能够不顾多年情谊被钱挖走的厨师，一颗心不会全放在厨艺上，我能够品尝出来，今天很多菜，许多食材的潜力都没有完全被激发出来，他们只拿到了食材，却没有利用起来。”
　　陈思虞恍然大悟：“有道理啊！”
　　“这么说起来，一品楼也不怎么样么？为什么能够这么火？”
　　祝莺叹了口气：“那自然是因为一品楼虽然不够好，但鼎香楼做的比它还差。”
　　她这些天在各家分店巡视，观察了后厨，品尝了许多菜品，好多菜品味道参差不齐，甚至有几家分店对于某个菜的做法一知半解，如此支离破碎的水准，如何能与如日中天的一品楼抗衡？
　　她回首望着宾客盈门的一品楼，要将逝去的客源抢回来，首先......

第7章成为研发总监了祝莺穿越过来已有一周……
　　祝莺穿越过来已有一周，可这一周几乎全扑在寿宴上，对周遭的一切尚且来不及细细了解。
　　“祝莺”留给她的有关鼎香楼的记忆十分模糊，可能跟“祝莺”本身并不擅长料理有关，至于那个话本，90%都在“祝莺讨好江述白，祝莺受委屈，祝莺自我调节”中反复拉扯，提及鼎香楼的片段少之又少。
　　这天晚上，一家人难得清闲，饭后窝在客厅沙发上闲聊。祝莺抱着软枕，问：“爸爸，我记得鼎香楼是不是有个研发中心？专门负责新菜品的研发，还会定期组织师傅们培训？”
　　祝父闻言，脸上轻松的神色微微一滞，掠过一丝不易察觉的叹息。
　　“是有一个……不过，里面的老师傅们前些时候都陆续辞职了。现在只剩下几个年轻人在打理，暂时……暂时没有独立研发新菜的能力了。培训倒是偶尔还会请各分店的师傅来讲讲课。”
　　这话说得已是十分委婉，自一年多前骨干厨师大量流失，研发中心早已名存实亡。期间虽组织过几次培训，却不知是人心涣散还是讲授不得法，效果寥寥，后来便不了了之。
　　祝莺似懂非懂地点点头，眼里却闪着光：“那我明天能去研发中心看看吗？”
　　“当然可以！你是我女儿，是鼎香楼名正言顺的少东家，整个酒楼哪里你去不得？”
　　一股暖流猝不及防地涌上祝莺心头。她上辈子很小便离家入宫，所谓的亲情早已模糊。御膳房的师傅们或许心底待她亲厚，表露出来的也多是严苛。如此直白而温柔的维护，是她两世为人都鲜少体会过的珍贵。
　　她悄悄往父亲母亲身边靠了靠，眷恋着这份暖意，心底的信念也愈发清晰坚定——
　　她一定要让鼎香楼重现往日的辉煌，守住这个给予她温暖的家。
　　第二天一早，祝莺吃过早饭，便跟着祝父前往鼎香楼总部。
　　总部位于城郊的创新园区内，行政部门、研发中心、中央厨房和配送物流区各自分区，园内是典雅的中式园林景观，小桥流水，翠竹掩映。最显眼的是那栋五层楼高的行政楼，正门上方挂着块黑底烫金的“鼎香楼”牌匾，字体浑厚有力，虽历经年月，仍透着几分当年的气派。
　　一进一楼大厅，祝父便召来行政部的张经理，吩咐她带祝莺熟悉公司架构。
　　张经理是一位年约四十、举止干练的女士，手上拿着一份部门分布图，边走边介绍：
　　“小祝总，欢迎您。我们一楼主要是前台接待区和行政部，负责日常访客接待和总务协调……二楼是市场部和运营部，负责品牌宣传和门店管理……”
　　她带着祝莺逐层参观，简要了解了各部门的职能。等重新回到楼下，两人穿过花园连廊，往研发中心和中央厨房的方向去，这片区域比行政楼更宽敞，外墙是浅灰色的，窗户很大，能隐约看到里面的设备。
　　刚走到研发中心门口，就见一扇玻璃门后是个挑高的大厅，光线有些暗。张经理掏出钥匙打开门，伸手按下墙边的开关，暖黄色的灯光次第亮起，照亮了大厅深处的展示厅。
　　这一整层展示厅，像是收藏着鼎香楼过往岁月的博物馆，深棕色的展柜按“年代”和“菜系”分类陈列着各种物件。有鼎香楼获得过的奖项，朋友所赠礼物，发黄的老菜谱......
　　而墙面则挂着历时近百年的老照片，从像素模糊的小小的一家店到七年前最新的分店， “市级非遗美食” 称号时的颁奖合影，老厨师们围在灶台前研发新菜的场景......
　　祝莺看到了自己的爷爷，或许还有曾爷爷的照片。
　　凝视着墙上面容和蔼的老人许久，祝莺才移开视线，展柜中还有许多菜品模型，栩栩如生，旁边甚至还摆着迷你的餐具。
　　张经理是在鼎香楼待了快二十年的老人，从当年的行政助理做到如今的部门经理，亲眼见证过研发中心最热闹的模样。她目光望向展示厅中央那片空旷的区域，语气里裹着浓得化不开的感叹：
　　“以前研发中心有新品发布的时候，就将菜满满当当地摆在这，全公司的人都过来品尝，发表意见......”
　　她欲言又止，似乎是在感慨鼎香楼不复从前热闹。
　　祝莺点了点头，轻声道：“以后有机会的。”
　　说罢，她道：“我们上楼吧。”
　　二楼一整层都是研发中心，根据不同功能分隔成数个独立的研发室，祝莺她们率先走进离得最近的一个房间。房间极为宽敞，地面是防滑抗污的环氧树脂材质，光可鉴人。清晨的阳光从大幅落地窗投射进来，让屋内充满了温暖气氛。
　　偌大的空间里，只有两个年轻人背对着门口，正围着一个操作台忙碌着，嘴上说说笑笑，显得十分惬意。
　　“咳咳——”
　　张经理用力咳嗽了一声，那两人立刻像受惊的兔子一样慌忙转过身，手上还拿着研钵和研磨杵：
　　“张经理。”
　　祝莺目光扫过室内，靠墙一套四眼专业猛火灶，旁边并排嵌着一台万能蒸烤箱，除此以外还有低温慢煮机，真空封口机，电磁炉，电子秤，各种西式与中式刀具......一个厨房该有的设备这里都有。
　　祝莺慢慢走上前：“你们在做什么？”
　　其中一个男生支支吾吾地说：“品控反馈蟹蘸料回味有点涩，正在调节。”
　　祝莺上前，用筷子蘸了抹在虎口位置，低头尝了尝，问：
　　“你们用了哪些调料？”
　　男生一一指给她看。
　　祝莺检查了一遍原料，才道：
　　“你们用的料酒品质不够纯，里面的杂醇含量太高。调蘸料时如果加热不充分，酒精挥发不彻底，残留的微量杂醇就会附着在味蕾上，带来涩口的回味。下次选配料表只有水、糯米、酒曲的，杂醇少，香味也更纯。还有生姜——”
　　接着，她指向研磨钵里残留的姜末：“姜皮附近的纤维部分粗糙，容易产生涩味。下次用姜前，先拿勺子刮掉姜皮，再剁成姜末，涩味会少很多。”
　　“另外，这瓶蜂蜜用得太久，空气进入过多，已经开始轻微发酵，味道里带了点酸味，加到蘸料里不仅中和不了涩味，还会让口感更杂。换罐新的，最好是椴树蜜或者槐花蜜，果糖含量高，能顺着蟹肉的鲜甜走。”
　　两个男生连连点头，又将求救的目光看向张经理，张经理默默摇了摇头，道：
　　“这是小祝总。”
　　“啊，原来是小祝总！”得知是老板，两人连连换上笑容。
　　祝莺无意苛责二人，点出问题便已足够。她又依次巡视了面点研发室、冷菜实验室，最后穿过连廊，查看了标准化作业的中央厨房，这才下楼往董事长办公室走去。
　　“爸爸。”见屋内没有旁人，祝莺径直走到宽大的办公桌前。
　　祝父从文件里抬起头，露出慈和的笑容。
　　“爸爸。”祝莺站定，语气平静却坚定：“我想正式接手研发中心的工作。此外，各分店的菜品口味与标准，我也想一并负责起来。”
　　祝父看着女儿，眼中没有丝毫意外。从她果断解决周家寿宴的危机时，他就已看到了她的决心与能力。此刻，他脸上流露出的是全然的支持与欣慰。
　　“好，爸爸支持你。”他当即拍板：“从今天起，你就是公司的研发总监，研发中心和分店菜品都归你管。”
　　他目光中充满鼓励与信任：“等你做出成绩，爸爸这个位置，迟早也是你的。”
　　祝莺脸上绽开一个明媚而自信的笑容。
　　“放心吧爸爸，我会朝着你的目标努力的！”
　　“对了，爸爸——”研发总监新官上任三把火，第一把火熊熊燃起：
　　“我还有一个想法，我想在下个月初之前，暂停所有分店营业一周。全员集中培训，统一菜品标准。”
　　祝父手中的茶杯晃了晃，眼中露出犹豫。
　　停业一周对鼎香楼造成的损失巨大，可如今鼎香楼生意每况愈下，其中一个重要原因就是门店菜品参差不齐，要知道，既是连锁，那么一家门店的名声就会影响其他分店，因此稳定的品质才如此重要。

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