第57节

　　“樊楼的确在前五十，甚至回回都排在前三，不过从未入选过副行首，甚至
　　这几年行会内投票排名都是倒数。”
　　“怎么会？”
　　“行会里不少人都说樊楼相比起酒楼饭馆，更像是聚集在一间酒楼里的瓦子。”余娘子意味深长，“甚至前几年开始，便一直有饮食行的成员提议要将樊楼移出饮食行会。”
　　林芝听着，渐渐恍然，想来虽然酒楼饭馆能借歌舞娱乐来提升自己的营业额，加大竞争力。
　　可这便是一把双面刃，既能将铺子的营业额提升，也能让铺子的口碑下降。
　　行首行首，乃是一行之表率，是行会内部与官府都认可的领头人，又怎能让投机取巧者来担当。
　　林芝取来数枚鸡蛋，打入碗里，添上少许盐巴，而后手执筷子快速搅打，再加水过滤，直至变成细腻的鸡蛋液。
　　而后放入碗里，上锅蒸熟。
　　林芝忙忙碌碌的时候，诸人剥螃蟹的速度也随着熟练度上升而提高。
　　宋娇娘将最后一只螃蟹剥好，啧啧笑道：“聚友楼是如何的大牌子也无妨，反正咱们只是登门的食客罢了。”
　　“那可不一定！”余娘子闻言，笑道：“你可知道新年新人会？”
　　“新年新人会？那又是什么？”
　　“新年新人会便是给新商户的一个展示机会，待到新年年节里州桥夜市那便会有一块地儿给邀请的商户，请他们展示厨艺，售卖吃食，借此选择出新人王。”
　　“而这些商户，则是行首与副行首所挑选上报的。”余娘子想了想，笑道：“虽然你们家来得有些迟了，但生意这么好，指不定今年便会被上报呢！”
　　宋娇娘这下打起精神：“新人王？”
　　余娘子面上满是向往，点点头道：“据说获胜者不但能拿到一笔奖金，而且还有可能入选尚食局呢！”
　　“尚食局？”宋娇娘此前听戴博士提起过，依稀还有些印象：“可之前我听戴博士说，光禄寺每年都会从民间选拔一批擅烹饪诸物者，优秀者还能被举荐至尚食局，不一定要通过这个的吧？”
　　“是吗？这我也不清楚。”余娘子闻言愣了愣，迟疑道：“不过我知道一件事，凡是拿过新人会前三的餐食，多半便会风靡整个汴京城！”
　　“哇——”宋娇娘闻言，瞬间张大了嘴。光是想想，她便止不住地激动起来。要是能风靡整个汴京城，那他们一家一天能赚多少钱哇？
　　林芝瞥了一眼，不用想都知道自家娘亲又开始想入非非了。她摇摇头，而是又从筐里捡出数只活蟹，冲洗一番后从腹部下刀，而后掀开蟹盖，褪去蟹腮，将带黄的蟹腿搁在盘里。
　　热锅冷油，待油温上来林芝也给螃蟹腿顶部带肉的一块都裹上一层面粉，随即将蟹腿一个接一个放入锅里。
　　随着滋的一声，金灿灿的油花翻腾而起。等蟹腿颜色变得橙黄，面粉裹住的部分也变得金灿灿，便可以捞出控油，放在一边等待使用。
　　紧接着，林芝将大部分油倒出，往锅里剩余的油里倒入葱姜蒜与豆瓣酱。
　　与此同时，水波蛋也蒸好了。
　　林芝将蒸蛋取出，借用里面沸腾的热水顺便给年糕焯个水。
　　待铁锅那边炒出红油，倒入蟹腿，加入黄酒与水，最后再放入焯好的年糕片。
　　末了来些盐巴、胡椒和蚝油，再用少许砂糖提鲜，最后洒上青葱。
　　待稍稍收汁，便可起锅。
　　林芝将螃蟹炒年糕盛出，换了一个锅子，又将刚刚剔完蟹肉蟹黄的螃蟹壳丢入锅里，用小火煮上片刻，再往里倒入胡萝卜、拆好的蟹肉与蟹黄，稍加调味，勾上芡汁，最后浇在刚刚取出的蒸蛋上。
　　不过眨眼的功夫，便做完了三道螃蟹料理。林芝先吩咐几人端出去，接着将目光移到盆里遗留下来的蟹壳、蟹肉和蟹黄。
　　她自是不会浪费一分一毫，重新将蟹壳尽数放入锅里，倒入刚好没过蟹壳的菜籽油，再用小火慢慢熬上两盏茶。
　　至于另外的蟹肉和蟹黄，嗯，先用毛巾盖着，待一会儿再用。
　　林芝做完手里的事儿，转身撩起帘子走出去，她看向正安安静静等着的四人：“你们等着做什么？快吃吧！”
　　“大厨都还没落座，怎么能开吃！”余娘子捂嘴轻笑，赶忙拉着林芝入座：“来来来，快坐下。”
　　林芝笑着应和，坐在几人当中。
　　诸人目标一致，伸手探向蒸螃蟹。
　　吃螃蟹，头一个自然要吃蒸的。
　　

第59章
　　盘里码着五只橙红色的河蟹，螯钳上的尖刺还泛着水光，旁边银碟里盛着姜醋，光是看着便让人食欲大振。
　　几人纷纷捡起螃蟹，安安静静地剥开蟹壳，露出满满当当的蟹膏来。
　　“瞧瞧这蟹，可真肥！”
　　“真的肥，瞧瞧一个个，膏都快挤出来了。”林芝掰开蟹壳，用银勺将蟹心、蟹胃和蟹肠取出并弃之不用，紧接着掰开蟹腿，蘸上些许姜醋，随即便送入口中。
　　刹那间，满嘴都是姜醋都遮盖不住的清甜鲜味。
　　林芝眉眼舒展：“果然这第一口，就得吃蒸的。”
　　“没错没错。”吴掌柜连连点头，先捡起一只掰开来：“要是吃过别的，比如醉的，糟的，咸的，甜的，再来吃蒸螃蟹的话，便品不出它特有的鲜甜了。”
　　“吴掌柜懂得吃！”林芝冲着吴掌柜竖起大拇指，“要是先吃了重味的，舌头上的味蕾便被那酒气，香料所裹住，再尝这清蒸的，只觉寡淡，辜负了好食材。”
　　“唯有先吃了清蒸的，方才晓得这螃蟹的品质，心里有了准头，才好品尝其他做法。”
　　宋娇娘恍然：“其余刚刚的松茸鸡汤便是这个理？后头送了两道小菜，再上鹿胁肉。”
　　林芝点点头：“没错。”
　　待五人用罢蒸河蟹，目光便往另外两道螃蟹菜品而去。
　　先来一勺蟹香浓盖鸡蛋羹，底下的鸡蛋羹口感细腻丝滑，配上鲜甜的蟹汤浇头，鲜得教人恨不得把舌头都吞下去。
　　几人根本来不及点评，只顾着埋头苦吃。要说上一道蟹香浓盖鸡蛋羹，让四人只想盛一碗米饭，将蛋羹铺在上头，拌匀了再往肚里送，那么接下来的蟹炒年糕，又是截然不同的感受。
　　一口下去，蟹香混着糯米香在口腔中散开。年糕吸足了蟹肉的鲜甜，软韧中带着颗粒感，蟹腿肉丝丝分明，嚼起来先是年糕糯叽叽的口感，再是酱油香料鲜美咸香的滋味，再渗出蟹的清甜肥美。
　　食材的香味风起云涌，在口腔里大展身手，共同协奏的味道让四人欲罢不能，一口接着一口。
　　“吃不下了——”最先败下阵来的是宋娇娘，她先前便在聚友楼吃了一顿大餐，回头又吃了一颗软酪，现在又是蟹肉三连击，时下只觉得肚子圆滚滚的，坐都坐不直。
　　“我也不行了——”紧接着，余娘子也发出挣扎的声音。她虽然没吃大餐，但也陪着亲友喝酒吃菜，热闹了大半天，时下打着饱嗝，还挣扎着想要夹起一块年糕。
　　眼见着她的筷子即将靠近那一块年糕时，另一双筷子落在上面，毫不留情地将其夹起，嗷呜一口消失在吴掌柜的口中。
　　余娘子：“……！！！”
　　面对余娘子的怒目，吴掌柜怪委屈的：“你不是说你不行了吗？我这才帮你吃的哎！”
　　林森和吴掌柜作为扫荡专业户，将一盘子蟹炒年糕扫荡得干干净净，紧接着便瘫在椅子上不行了。
　　偏偏林芝进灶房里，去查看刚刚熬煮的蟹壳油。
　　“后面还有菜？”
　　“嗝！我，我可吃不动。”
　　“芝姐儿——芝姐儿，甭做别的了。”宋娇娘见状不妙，赶忙抬高嗓音嚷嚷。
　　“我知道的。”灶房里隐约传来林芝的声音，不过随着香味越来越浓，宋娇娘还是止不住担心，挣扎着起身往灶房里去了。
　　林芝正拿着锅铲，将蟹油翻炒一下，顺带往里加入生姜片。
　　“芝姐儿，不是说不要弄了？”
　　“这不是准备今天吃的。”林芝笑着继续翻拌，而后从里
　　舀出几勺蟹油来：“剩下的还要再熬上两盏茶，接着再浸泡一晚上。”
　　这般熬出来的蟹油无论单独做菜，亦或是加入蟹肉和蟹黄做成秃黄油，那都是极品。
　　不过剥出来的蟹肉和蟹黄不能浪费，况且余娘子和吴掌柜送来了这么多东西，总不能让人空手回去的。
　　故而林芝将舀出来的三勺蟹油搁在旁边的锅里，随即放入生姜片。
　　伴随着滋啦声响起，蟹油的香气被瞬间激发。等蟹肉和蟹黄倒入其中，香气更是愈发浓烈霸道，直直弥漫充斥着整个灶房。
　　在嗅到这股香味的瞬间，刚刚填饱肚子的宋娇娘再次口齿生津，忍不住吞咽了口唾沫。
　　“娘，帮我拿个空陶罐来。”
　　“……哦哦，好。”宋娇娘慢了半拍才醒过神来，赶忙去一边翻出个空陶罐。
　　林芝熄了火，随即将炒制好的秃黄油装进陶罐里，最后摁上软木塞，再用粗布绑住即可。
　　林芝挑起门帘，便见外面三人正探头探脑。林森见林芝从里出来，赶忙端正身形，清了清嗓子道：“芝姐儿，你在里头做什么呢？”
　　林芝把陶罐拿了出去，搁在桌上，笑着回答：“喏，就是做这个。”
　　紧接着她与余娘子和吴掌柜介绍道：“这是用蟹壳、蟹肉和蟹膏做的秃黄油，回头热一热，再舀一勺放米饭上便直接吃。”
　　顿了顿，林芝又想到：“可以配着姜茶一起吃，免得太凉了。”
　　余娘子如获至宝，捧在手里连连点头。她刚刚嗅着那一缕缕的香味，心头便像是有一百只蚂蚁在爬一样，现在拿到秃黄油，真真是恨不得拿回去便尝试一二。
　　到了次日早上，余娘子早早起身，准备去煮上一锅米饭，然后按着林芝描述的方法热一热秃黄油拌饭吃。
　　没曾想她进了灶房，发现往日这个时辰应当还在市场进货的郎君已经归来，正在灶房里忙忙碌碌烧饭。
　　余娘子沉默一瞬，哭笑不得。她上前两步，暗暗给吴掌柜一拳头，娇嗔道：“你这人，提早半个时辰出门就是为了烧饭？平日里怎么不见你那么勤劳？”
　　吴掌柜先是一惊，而后讪笑起来：“嘿嘿，这不，我昨晚上就惦记这个，早上实在睡不着嘛……而且你还说我！”
　　“你也比平日里起得早吧？”
　　“你比平日起得早就算了，往日也不见你烧个饭！”
　　夫妇两个斗着嘴，直到不知谁的肚子发出咕噜一声响，两人方才止住争吵，面面相觑一眼，不约而同地分头准备起来。
　　一个继续看米饭，一个则将陶罐取出，把里面秃黄油尽数倒入小锅里，挖得一滴都不剩才罢休。
　　紧接着，余娘子小心翼翼地将锅子挪到炉灶上，用小火慢慢热着，时不时扒拉一下，唯恐烧焦了。
　　随着火舌舔舐锅底，内里的秃黄油也渐渐沸腾冒泡，溢散出撩人的香味来。
　　“咕噜噜噜噜——”余娘子捂着肚子，面上泛红。
　　紧接着又是一道咕噜声传来，余娘子正暗暗埋怨自己的肚子不听话，却发现这声音好像不是来自自己身上。
　　她与吴掌柜面面相觑，谁也不用嘲笑谁，只巴巴凑到锅子前：“好了吗？”
　　“昨日，芝姐儿怎么说的？”
　　“好像说热一热就行，然后浇在米饭上。”

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