第34节

　　与沈砚想得不同的是，林芝一家并未在家休息，而是手挽手，进了斜对面的谢大羊肉馆里。
　　铺里的伙计见三人进来，先是一愣。虽然他们不认识林芝，但认得今日中午在外大发神威，从众多铺子伙计手下拉走客人的林森。
　　故而几名伙计怔愣半响，才有一个年轻伙计上前。他将三人引到座位上，笑道：“三位客官是头回来咱们家？这里咱们店的菜单，三位瞧瞧，要点些什么？”
　　“你家的招牌菜是哪些？”
　　“那当然是羊头签了，连大理寺卿都常常点这道！”伙计一说到这里，骄傲地挺了挺胸膛。
　　只不过下一秒，他又想起这几人乃是隔壁新开铺子的，一颗心又开始七上八下，生怕对方是来自家打探敌情的。
　　甚至他想得多了，都忘了自己还得倒茶水之事，提着水壶愣在原地。
　　林芝瞧出他的心思，心里暗暗发笑：“放心，我们一家就是来庆祝开业成功，没打算打探消息。”
　　伙计的脸腾地红了，慌慌张张地倒上茶，干巴巴地往下介绍：“另外还有酒煎羊肉、白切羊肉、羊皮脍、羊杂汤……”
　　起初他还说得磕磕绊绊，后头话语便渐渐利索起来：“咱们家厨子特别擅长料理羊肉，您若是喜欢口味清爽点，也可以试试羊肉汤，若是不喜欢羊肉的话……嘿，那就不会来咱们家了！”
　　到最后，伙计又变回原来那样，甚至还耍了个机灵，登时把林森和宋娇娘逗笑了。
　　林芝听着伙计介绍，便点了羊头签、炙羊肉、羊腰、清炖羊腿肉以及小炒青菜。
　　伙计松了一口气，迈着轻快的步伐往回走。他刚走到后厨的位置，便听到伙计与后厨厨子的说话声：“你们看看那一家三口，有没有觉得眼熟？”
　　“谁啊？”帮厨探身看去。
　　“就是买下留荣饭馆的那家，今儿个中午抢了咱们好多生意！”
　　“就是那家人？”厨子们打从清早起便进了后厨工作，中途听见动静也没出来查看，故而完全不认得林芝三人：“来者都是客，热闹两三天而已，咱们这里又不是没开过别的铺子。”
　　接待的年轻伙计也点头附和：“薛哥，人说是来庆祝开业的——闹，这是他们点的菜。”
　　“让我瞅瞅。”薛哥伸手拿过点菜单，瞧了两眼：“莫非是装阔充员外呐？就他们那饭，才卖九文钱一分，这一顿怕是把一日赚的都用掉了吧？”
　　厨子觉得薛哥越说越过分，摇摇头回灶房忙碌去了，而坐在大堂里的
　　林芝三人并未听到对方的议论，林森夫妇捧着茶，专心听女儿算账。
　　林芝拍拍手：“先说一个好消息：咱们今日准备的食材全部卖光了，总计收入一千八百七十文！”
　　午间营业，还是全场八折，最低九文起，能有这个成果已让林芝相当满意！
　　林森很给面子的拍拍手，而后附和道：“明日要多准备点食材。”
　　“翻个倍如何？”宋娇娘算了算成本，光今日便有近一贯钱的净利润，按这般计算只要一年他们便能将买铺子的钱收回来。
　　“不止，我看能翻个三倍！”林森想起自己送走的那些个顾客，心痛得很：“刚刚好多人都说明日还会来光顾呢！”
　　“还是先翻个倍吧。”宋娇娘觉得稳妥点好，“别忘了咱们今日是开业第一天打八折，明日后日便是九折，大后日便要恢复原价，也不知道到时能留住多少人。”
　　正说着，伙计陆续将菜送上前来。头一道菜是炙羊肉和羊腰，其实便是后世最常见的烤羊肉串和烤腰子。
　　盘子刚刚放在桌上，那霸道强烈的香味便直涌入三人的鼻腔。
　　后世烧烤给力，时下的烧烤也着实不差，炙烤羊肉与羊腰无论从色泽还是香味，都与后世相差无几。
　　林芝捡起木筷，取了羊肉品尝，这羊肉新鲜得很，肥瘦相间，只用了少许盐巴、胡麻、孜然和茴香等物调味，已是极为美味。
　　林芝眼前一亮，赶忙将筷子指向羊腰。羊腰子比猪腰子好，不用去骚筋和肥肉，只需选择新鲜的，味道不会差到哪里去。
　　她先夹起一片放到眼前观察，只见羊腰烤得边缘焦褐，又刷上一层用豆瓣酱孜然麻椒香葱等物调制而成的酱汁，扑面而来的香味教人直吞口水。
　　至于味道——
　　林芝放入口中的瞬间，顿时被那滋味所震惊，肉质紧实而弹牙，入口是羊油的丰腴，而后是鲜香的汁水，再来是那娇嫩的口感。
　　“哦哦，味道真不错。”
　　“我也觉得。”林芝深以为然，而后上来的三道菜也是在水准之上，尤其是那道羊头签，更是让林芝也直呼厉害。
　　后世许多人会误以为羊头签乃是羊肉串之类的东西，实则大相径异。
　　其实羊头签乃是将整个羊头蒸熟，而后取羊脸上的精肉，切成细丝，再配以其余蔬菜，而后用羊网油包裹，挂上浆糊再放入油锅内，炸至金黄酥脆。因其对半切开后形似签桶，故而得名羊头签。
　　也因此，火候的掌控是这道餐食的关键。若是火候过大，外层的面糊和羊网油会焦糊发苦；若是火候过小，油脂不能充分与羊脸肉和蔬菜交融，腥膻味就会偏重。
　　林芝夹起一块，仔细查看。从外观上，羊头签色泽金黄，整体挺直饱满，从切口还能看到溢出的肉汁。
　　缕缕异香从中涌出，肆无忌惮地挤入林芝的鼻腔，顺势冲向大脑，刺激着林芝的味蕾和食欲。
　　林芝舔了舔嘴唇，毫不犹豫地咬下一口。伴随着咔嚓声在耳边奏响，油香瞬间在口腔中绽放。羊油与羊脸颊肉完美交融在一起，配以解腻的蔬菜，味道如海浪般层层叠叠，扑上前来。
　　别说林森和宋娇娘露出惊讶之色，就是林芝也禁不住沉浸在味道之中，闭目享受美味。
　　良久，林芝睁开双眼。
　　她盯着剩下两小块羊头签，双眼闪闪发光，谢大羊肉馆很出名吗？并不是，只是汴京城内数百家羊肉馆子里普通且寻常的一家。
　　就他们家的羊肉便能做到这般程度，那再大的饭馆，再大的酒楼能做出如何的吃食来？
　　林芝光是想想，便兴奋极了。
　　宋娇娘注意到女儿上扬的嘴角，好奇道：“芝姐儿想什么呢？这么开心的样子。”
　　林芝眼睛亮晶晶的：“我在想，等我们多赚点钱，就把汴京城的饭馆铺子轮番吃过来！”
　　宋娇娘失笑：“这可有点难。”
　　全汴京城有多少铺子？想吃过来恐怕是要几年，不，十几二十年吧？
　　一家人用完晚食，付完账，高高兴兴地往外走。
　　宋娇娘边走还在念叨羊头签的美味，就是觉得用料过于奢靡了：“只用羊脸颊的那点肉，那一整个羊头能做几份？难怪得要这个价。”
　　林芝想了想，笑道：“回头我用猪肉做个类似的，给娘您尝尝。”
　　“哎？猪肉可以吗？”
　　“当然可以。”林芝毫不犹豫地点点头。
　　一家三口忙于聊天，故而完全没注意到与他们擦肩而过的汉子。那汉子听到声音，下意识停下步子，惊疑不定地看向走远的林芝。
　　用猪肉仿制羊头签？
　　开什么玩笑！
　　

第38章
　　这汉子正是谢大羊肉馆如今的掌柜谢平。他听到林芝的话语，禁不住面露震惊，只是很快又恢复冷静，摇了摇头。
　　开玩笑，哪有这般的事儿。
　　羊头签做法复杂，能做到尽善完美的更是少之又少。
　　就是自家铺里的那位大厨，也是谢平花了大价钱，方才从别的铺子里撬来，为的就是方便招待大理寺等府衙的大官人的。
　　只是回想林芝那轻松随意，仿佛用猪肉仿制羊头签是再简单不过的态度，他又觉得不简单。
　　谢平想了想，询问迎上前来的伙计：“寻哥儿，你可晓得那三人的来历？”
　　寻哥儿正是刚刚接待林芝一家的年轻伙计，他见状笑道：“掌柜说的什么话，那三人是林芝记的。”
　　“原来是林芝记的人。”谢平微微一怔，登时回忆起林森的脸庞来。
　　作为一条街市上的竞争者，他自是极为关注铺子更替之事，今日中午听到动静还出门看了看，还打听了一番那铺子经营的菜品与价码。
　　听闻菜品最低九文，最高不过六十八文以后谢平便松了一口气，林芝记主营的菜品乃至价位都与自家差距甚大，俨然是针对小官小吏，与自家的经营目标毫无冲突。
　　原本谢平还以为这家人是脚踏实地，打算以物美价廉来扎根的呢，没曾想竟是这般异想天开的人物。
　　谢平嗤笑一声，再没有把林芝夸大的话语放在心上。
　　不同于谢平的态度，宋娇娘对女儿有着百分百的自信，见没见能尝出配比的天才啊！
　　没见过吧？哼哼！
　　我家就有一个！
　　要不是林芝叮嘱宋娇娘要低调，宋娇娘早就炫耀出去了。故而她听得林芝的话语，已是好奇的不得了：“那食材麻烦吗？”
　　“要是原模原样的话，稍稍有些麻烦。”林芝想了想，回答道。
　　羊头签之所以价格昂贵，除去所用的羊脸肉外，羊网油也是其中一个原因。如猪网油一般，每头猪或者羊都只有一副完整的肠系膜和大网膜，并且这些部位能形成的网油是固定的，也无法提升产量。
　　尤其是养牲业远不及后世的本朝，羊网油/猪网油更是许多中高端菜品重要的配料，需大于供的情况下，自是价格不菲。
　　“不过我们可以用豆皮来代替。”林芝吃的时候便联想到网油鸡卷、闽南鸡卷和潮州粿肉等类似的吃食。
　　网油鸡卷、闽南鸡卷和潮州粿肉等物最初用的便是猪网油，不过因着猪网油量少价高，而后不少地方逐渐替换成豆皮。
　　内里再包裹用猪肉荸荠等物做成的肉馅，或是生炸，或是蒸后再炸，其外皮酥脆可口，内馅饱满多汁，乃是当地的特产之一。
　　林芝想着若是能买上几只猪蹄做猪脚饭，便将这物一道做出来，当作配菜亦是不错的选择。
　　嗯嗯，也不一定要做配菜。
　　林芝又觉得此物做出来，趁热售卖定然很是行俏。
　　说起闽南鸡卷等炸物，林芝又想到油墩墩，这是江南一带特有的小吃，白萝卜丝做的内馅配上焦脆的外皮，吃起来那叫一个香。
　　对了对了，要趁热售卖的话是不是还能弄烤鸡烤鸭，到时切片配上卤肉汁，又是一道盖浇饭……
　　宋娇娘听女儿说到一半忽然没了声音，还以为林芝尚在思考
　　琢磨如何制作羊头签之事，全然不知她思绪跳跃，早从羊头签跑到哪里都不知道了。
　　直回到家里，林芝才回过神来，她把刚刚想到的内容尽数记下，转头便交代林森明日联系联系猪肉贩子，瞧瞧能不能买猪网油和猪蹄回来：“先买两个让我来试试手，最好能寻到一家长期有货源的，至于猪网油的话能有就买，若是没有的话就罢了。”
　　“行，我知道了。就是猪蹄新鲜的买两三个没问题，要得长久的稳定货源……恐怕得要点日子。”林森闻言，先把这事揽下，打算明日去市场时寻个茶馆或是牙人，委托他们帮忙打听。
　　“还有娘。”林芝望着铺子墙面，笑着交代宋娇娘：“回头还要劳烦您，把咱们铺子用的调味食材也画上去。”
　　“啊？画那些做什么？”
　　“一来宣传宣传卢娘子家的胡记香料铺，二来也能表现表现咱们家食材的来源和品质。”
　　宋娇娘听到前半句，连连点头，听到后半句时脸上又浮现出狐疑来：“咱们家用的食材不都是市场上买回来的吗？你不是刚刚还在和你爹说嘛。”
　　林芝眨眨眼，厚着脸皮道：“市场上买到的，也是咱们家精挑细选的哇！您看看爹今日买的羊肉和猪肉，买回来时不但冒着热气，而且还会轻轻颤动，一看就是才刚刚宰杀出来的。”
　　“一般人，哪有这般本事！”
　　“咱们用的猪肉都是粗粮慢养，肥瘦得当，鲜嫩味美，还有咱们家选用的都是来自戈壁沙漠的羊肉，肉质细腻，富含奶香……”

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