第178节

　　于是，大姐情绪瞬间爆发，双方就此争执起来。
　　这事要认真说起来，确实是他们店服务不到位导致的。
　　“大姐，实在不好意思，让您有了不愉快的体验。”孟箬致歉道。
　　“您看这样行不行，您一开始想要的那款面包我免费送给您，就当是给您的补偿。”她笑着说。
　　“至于店里的服务人员，我也会加强对他们的培训，争取日后给您带来更好的购买体验。”
　　大姐见孟箬作为一个老板，态度还能如此亲和，语气不免就缓和下来。
　　都说伸手不打笑脸人，孟箬话都说得这么诚恳了，她也就不好再说什么。
　　“免费赠送就算了，我也不差那几块钱。”大姐说。
　　说罢，大姐又指向玻璃橱柜里的一款面包，道：“我还要那款3块的面包。”
　　孟箬连忙亲自上前，用面包夹子夹起其中一款面包，问：“请问是这个吗？”
　　大姐点点头：“对。”
　　之后，她又亲自帮大姐打包装袋。
　　大姐付好钱后，还不忘提醒服务员一句：“你看看你老板对待顾客什么态度，你是什么态度，好好跟你老板学学。”
　　“别总是一副趾高气昂的样子，不知道的还以为你是老板呢。”
　　服务员气得咬唇，见孟箬在场，就忍住没发作。
　　“那这个面包还给你们。”大姐将一直捏在手上的面包递给孟箬。
　　孟箬笑道：“大姐，这个面包已经打包了，您要是不嫌弃，您就收下。”
　　见她这么说，大姐便不再推拒，直接收下。
　　“你这老板倒是做得通情达理，”大姐看着孟箬赞许道，“我也算是你们店的老顾客了，当初你开一店的时候，我就特地坐公交去你家买过几回面包。”
　　“就冲你解决问题的这个态度，今天这事就这么算了，以后我买面包还光顾你家。”大姐道。
　　服务员听见这话，在旁边翻了一个白眼，在心里吐槽这位大姐：还真当自己是碟子菜呢。
　　“那谢谢大姐您的支持。”孟箬微笑道。
　　大姐离开后，孟箬便转头一脸严肃地批评服务员。
　　“这件事说起来，是你不对在先，你对顾客的态度怎么能这么冲呢？”
　　“要不是她没说清楚，我能拿错吗？”服务员小声狡辩道。
　　“顾客要是没说清楚，你可以跟她再确认一遍，可是你问都没问顾客就直接打包，打包完顾客指出你的错误，你却没及时改正，还因为怕麻烦，对顾客语气不耐烦。”孟箬一一指出她的错误。
　　“我语气不耐烦还不是因为后面排队的人太多，要是我重新给她换，后面排队的顾客又该有意见了。”服务员道。
　　孟箬看着她，摇摇头道：“我觉得你还是没有认识到自己的错误。”
　　“那么就按你说的做，你解决问题了吗？”孟箬问她。
　　服务员低下头不再说话。
　　“事实是，你用自己的办法非但没解决问题，还跟顾客大吵起来。”
　　“你为了赶时间，没有给那位顾客换面包，最后你节省了时间吗？”
　　“非但没有，而且因为你跟顾客吵起来，后面排队的顾客反倒无法购买，大家只能站在旁边看着你们吵架。”孟箬道。
　　服务员还是低着头一句话不说。
　　孟箬不知道她有没有意识到自己的错误，但还是苦口婆心道：“当初开一店的时候，门店的收银和烘焙室的活儿，都是我一个人在做，正因为我服务过顾客，所以我明白做服务的不容易，以及会遇到的各种突发情况。”
　　“之前我培训你们的时候怎么说的，在其职谋其位，既然你选择做服务行业，那你至少要做到对待顾客面带微笑，有礼貌。”
　　“小蒋，我要跟你说的是，如果你对顾客都做不到礼貌和耐心，那你应该好好考虑考虑自己是否还要在这个行业做下去。”她道。
　　服务员低头沉默，像是在认真思考孟箬说的话。
　　“今天闹这么一出，门店营业耽误不少时间，”孟箬道，“而且，我看你现在的状态也无法继续工作。”
　　“不然，我下午就给你放半天假，你也回家好好想想这事，明天我再找你谈谈，你要是真觉得你不适合这个岗位，那我也不勉强。”
　　“你要是还想继续做下来，那你以后就要端正你的态度。”孟箬道。
　　她的话刚说完，服务员便抬起头，一脸认真道：“孟总，我想继续做下去。”
　　“下午您也不用给我放假，我现在就能重新上岗。”
　　孟箬见她态度诚恳，便决定信她一回。
　　“好，那门店现在就重新营业。”
　　说罢，孟箬便让面包师傅撤掉了打烊的牌子。
　　下午，孟箬没急着离开，而是留在店内，一边草拟计划书，一边偶尔看看服务员的工作方式，哪里有问题就及时指出来。
　　她在店里待到下午四点多，才重新回到厂里。
　　关于如何应对乐玛百货的计划书，她已经做得差不多了。
　　接下来就是成立管理部的事。
　　今天的突发事件给她提了一个醒，各个门店服务员的工作规范还得加强。
　　不仅要加强工作规范，还要设立定期考核，针对考核结果设立奖罚，这样才能对门店员工起到规范作用。
　　如果不设立相应的工作规范和考核，以后，像今天这样的事估计还会发生，长此以往下去，对思甜品牌也不好。
　　而这些工作都需要一个管理部门来帮她完成。
　　她当即便把招聘的任务安排给助理。
　　“能找大学生就找大学生，实在不行，相关专业的大专生也行。”
　　“如果有管理经验，就不强制要求学历了。”
　　“招聘过来的人，我亲自面试。”
　　孟箬一一交代。
　　助理分别记下，然后在厂子门口贴招聘启事。
　　过来的人员，先由助理初筛一遍，再由孟箬面试。
　　最终孟箬花了半个月的时间成立了思甜公司的管理部。
　　管理部的职责涵盖培训、考核以及管理。
　　等日后门店壮大起来，她还会对部门进行细分，将培训部单独分离出来。
　　但目前，就暂时以一个部门来执行。
　　成立管理部的同时，关于乐玛百货的应对措施也在同步布局中。
　　乐玛百货旗下烘焙品牌一经面市，他们要做的第一件事，一定是快速扩张侵占市场。
　　所以，她这边也要加紧开店，以免到时被他们打个措手不及。
　　孟箬打算先开三家店，也就是六店、七店、八店。
　　她也不敢太过激进，一下步子扯得太大，届时出现各种预料之外的状况。
　　之前，四店五店基本是前后脚开的，所以她这回一次开三家店。
　　这三家店同样比较分散，这样一来，申市的五个区都有思甜烘焙坊的门店，而且都是热闹的街边店。
　　孟箬花了半个月的时间定下三家店的铺面，再用一个月的时间装修购买设备，这样就能赶在乐玛百货的烘焙品牌面市之前把店开好。
　　等三家店都开业后，乐玛百货旗下的烘焙品牌也正式面市了。
　　乐玛百货的烘焙品牌，名字很西式洋气，叫赛西莉亚。
　　整个门店的装修风格，同样采用的西式风，品牌logo用的那种手写英文体，旁边跟着小一些的中文字体。
　　无论是品牌logo，还是门店装修，乍一看都很小布尔乔亚。
　　不得不说，乐玛百货作为大公司，做品牌定位还是很有一套，这种精致西式风格，恰恰精准踩中了都市精英层的需求。
　　而孟箬的思甜烘焙坊就接地气很多，有点走下沉市场的意思，吸纳的是普通老百姓这一层级的消费群体。
　　换句话说，赛西莉亚走的是高客单路线，而思甜烘焙坊走的是靠量取胜的路线。
　　不过有一点，是孟箬没想到的。
　　赛西莉亚一店开业后仅过了一个星期，二店三店就紧跟着开起来了。
　　短短一个月的时间，赛西莉亚在申市的门店数量就到了十家。
　　而且因为背靠乐玛这个大资本，赛西莉亚有三分之一的门店是开在百货大楼里。
　　不仅仅是乐玛投资建的百货大楼，还有别的百货大楼。
　　百货大楼最不愁的就是客流量，而开在百货大楼里的赛西莉亚面包店，生意自然也不会差。
　　这想要通过快速扩张来侵占市场的野心简直不要太明显。
　　孟箬翻着近一个月的门店销售额，眉头紧锁。
　　赛西莉亚还只有三四家店的时候，对思甜烘焙坊的影响还不算很大。
　　等到赛西莉亚门店开到跟思甜的门店数量齐平时，影响就立即显现出来。
　　如果她此刻面前有个折线图，她便能清楚地看到，在赛西莉亚开到八家店的时候，思甜门店的营业额开始呈现明显下滑趋势。
　　虽然赛西莉亚对标的消费人群是精英阶层，和她对标的人群不同，但人都是喜新厌旧的，看到新店开业，不管是谁，大家难免好奇过去看看。
　　偏偏有的地区，两家店离得还很近。
　　顾客一去赛西莉亚，相对应，思甜的生意自然就差了。
　　赛西莉亚背靠乐玛百货，乐玛百货又是国外的企业，他们做面包技术自然不差。
　　孟箬去其中一家门店看过，赛西莉亚的面包西式，且很精致。
　　除了价格贵点，没别的毛病。
　　优质的产品，自然能留存不少进店的顾客。
　　而且他们工厂的生产线全是从本国引进，生产流程不知道要比孟箬的小破厂先进多少倍。
　　有钱有技术，面对这样的对手，孟箬从没想过以蛇吞象，打败赛西莉亚，她想的是，思甜能在这场资本侵占市场的战争中苟下来就不错了。

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