第128节

　　“这你放心。”矮子牙保拍着胸脯保证。
　　沈渺的确想要两三个艺术类的员工，能轮着班，两层楼，一层安排一个。
　　矮子牙保见她已经打定了主意，便也不多费口舌了。当下，把他去大名府的日子给定了下来，至于另两个小伶人，他也仔仔细细地向沈渺问清楚了她的要求，答应过个两日，先挑几个好的来给她瞧瞧。
　　沈渺又接着说道：“除了那唱曲儿的伶人，我还得寻几个南边来的厨子，起码得要两个，最好是那些擅长做糕饼、蒸菜的。这事儿你也帮我留留神。当然，跑堂的伙计也不能少，能机灵点、手脚麻利的最好，再找个会打算盘的管事，来帮着料理我这茶楼里的账目。”
　　大买卖啊！矮子牙保惊喜万分地都应下了。
　　虽谈妥了人手的事，沈渺从人市出来，便踩着青石板上的露水往家走，她心里那本账却越发沉甸甸的——人其实是最简单的了，要开茶楼，后头还有一大串又漫长又复杂的筹备事儿等着去操持呢！
　　比如：她得想法子好好摸摸底儿，看看康记那条街平日里的客流量多大，自家茶楼的目标客人又是哪些人。毕竟不同的人，对菜品的口味、环境的好坏、价格的高低，喜好和要求差异都挺大的。
　　这早茶楼要立得住，还有吃茶的形式也需考虑。
　　说起吃茶，这汴京城里谁不是行家？饮茶之风在宋朝极为盛行，上至宫廷皇室、达官贵人，下至平民百姓，无不以饮茶为乐。
　　在汴京城，茶肆也遍布大街小巷，当时清明前新茶上市，朱雀门外茶坊鳞次栉比，碾茶的青石轱辘整日价转。
　　但此时的人大多吃团茶得多，贵人们讲究击拂作画的茶百戏，泡茶时会用茶槌将其敲碎，再用茶碾或茶磨将碎茶研磨成极细的茶粉，最好能细得能穿过绸筛。还要点茶点出一层厚厚的、如积雪般洁白细腻的泡沫，能长时间附着在茶盏壁上，不轻易散落。
　　有点像咖啡拉花。
　　而后世的广式早茶却是“一盅两件”岭南饮茶文化，这又是另一番光景。
　　一盅茶搭配两件点心，通常是一件干点和一件湿点。干点如叉烧包、虾饺、烧麦等，湿点则像肠粉、粥品等。
　　穿着拖鞋背心，慢悠悠地晃出门来，再坐进茶楼里悠哉哉地品茶吃点心，这是老广才有的惬意和舒适。
　　广式的茶品也丰富得很，有普洱、乌龙、红茶、菊花等。但这些和此时宋人的吃茶风俗到底是不同的。
　　想多了，沈渺脑壳子都疼。果然，一间大茶楼和普通的小食肆相比经营的难度便大多了。
　　沈渺进了家门便挽起袖子揉面，一边在心里琢磨这件事，一边开始忙活起今日的生意来。
　　灶头的热气腾起来，食物的味道又再次抚平了她心头的一团乱麻，不愁不愁，事缓则圆，这事儿总归急不得，就跟发老面似的，得经几番揉搓醒发，好馒头才出得来。
　　一连过了半个多月，矮子牙保已经动身，初夏的风着河边湿润的水汽钻进铺子。
　　沈渺看着阿桃端着鱼丸汤饼穿梭在铺子送餐，忙得脚不沾地。
　　她还不知道这件事，沈渺也不打算提前和她说，毕竟这事儿才刚刚谈拢，矮子牙保刚启程，还不知道能不能顺顺当当把阿桃她娘赎回来，万一有什么岔子，也免得白让她空欢喜一场。
　　等把人平平安安地接回来，便也不用说了。
　　沈渺望着她灵巧身影，今年过年时她吃完年夜饭便窝回屋子里数钱，数着数着，泪珠子便一串串砸在铜钱上。这小妮子偷哭时无声无息，没一会儿又擦干眼泪，扬起笑脸出来和大家烤火守岁。
　　沈渺其实都知道。
　　她很想她阿娘，只是不说。
　　沈渺胳膊倚着榆木柜台出神，叫阿桃逮个正着。她又端出个黑陶海碗，油亮亮卤肉堆得冒尖，袖口还沾着芫荽末，风风火火出来送了一遭，见沈渺在这发愣，不由长叹：“我的娘子哎，你是我的活菩萨，灶上蒸锅都蒸了多久了，还在这神游，在案板上醒的面团都快发芽了！”
　　她眼风扫过门外又乌泱泱进来的食客，急得跺脚：“您快回灶房忙活去，那位张货郎每回来都吃糊涂汤饼，我不必问都知道。”
　　“知道了知道了，我这就去。”沈渺讪笑着往后厨溜，青布裙裾扫过门槛，和偷偷溜进灶房里被扫帚赶出来的麒麟一样……有点狼狈。
　　沈记汤饼铺早养出一大批的熟客。这些老饕们熟门熟路，来了都不用人多招呼。阿桃也各个都脸熟，这位知道要多添勺辣油，那位不要撒葱花。
　　春日刚过完年那段时日，蔬菜不易得，铺子里好些菜都贴了售罄的牌子，全靠鱼丸汤饼吊着大伙儿的胃口，偏生还是有人惦记着夏日里烤鱼那种滋滋冒油的焦香，现在一入夏，都来问了好几回了。
　　沈渺望着檐下麻雀新搭的鸟窝思忖：烤鱼和蝲蛄的确该重新上市了，这种麻辣鲜香的菜正好井水冰镇的梅子酒，是夏日里不可或缺的痛快。
　　是的，说起蝲蛄，她的夏日麻辣小龙虾，终于可以稳定上市了！
　　于鲟真是了不起，去年秋分在城外的溪边为沈渺日日捞虾，送过来时听沈渺念叨了几句：“不知引山泉下来，用活水养着，不知能不能活？”。
　　他竟然因此痴痴地上了心，回头竟真在他那鱼塘角辟出两三个蝲蛄池子。
　　他在青石板上凿泉眼，引的是云头山的山泉水，带着全家去拉河沙，还用柴火滚水洗过沙，之后便在塘底铺细沙种水芹，让蝲蛄能挖洞栖息，又在缓坡斜搭竹篾棚供蝲蛄上岸蜕壳。甚至还专门在池子边缘修了高于普通池塘的塘堤，上面拉了一个油布雨棚，避免暴雨冲刷污染水质。
　　等到雌虾终于抱卵那几日，他几乎住在蝲蛄池子边，比当年自个生儿子那晚守得还仔细，等看到雌虾成功抱卵后又连忙捞出来单独养在育苗池里，生生熬了几夜，瘦得颧骨能突出来。
　　今春开塘，蝲蛄生得个头又大又壮，虾钳子不小心能把手指都夹到流血，力气大的很。没想到这么难养的竟被他养成了。
　　而他先前一点风都没给沈渺透，如今经历千辛万苦带出第一批虾，才告诉了她。
　　沈渺听唐二带来于鲟养成蝲蛄的信时，正揉着面团，听到时惊讶得都说不出声了。
　　他喜气洋洋地拎了一篓子蝲蛄来，沈渺心里真是百感交集，如果养不成，花费了这么多人力物力，他也没想过给沈渺讨要；如今养成了，却也没有扭头就要高价，还给了沈渺一个还算实惠的批发价。
　　沈渺心里也熨帖，正好答应他，跟他续签常年的契书，从此再不换鱼商了。
　　这算是独家供应的承诺了。
　　于鲟高兴得手都没处放了，憨厚笑道：“有娘子这句话，养这蝲蛄再多的辛苦都值得了。”
　　送走他，沈渺便想出了七八种小龙虾的口味，但还是想做麻辣的。她对麻辣小龙虾一直是有点情节的，她早年间在重庆学菜，有个街头摆摊的老头拿搪瓷缸子煮虾，能辣得人咂嘴跳脚，但特别好吃，嘴都肿了还是停不下来。后来这麻小成了夜市一景，约上三五好友围坐，吃虾谈笑，冰啤酒一碰，摸着杯上一层凉霜，舒舒服服。
　　烟火气混着闹市声，是她很难忘的记忆。
　　沈渺晌午便支起扎了红绸子的招牌。
　　海报图是让唐二揣着一只活的蝲蛄去书院里请谢祁照着一笔一笔描绘的：第一幅是红色的底色，黑陶盘里装满了烧得通红油亮弯曲起来的蝲蛄，上头洒满了火辣的茱萸酱，白色锋利的大字：“麻辣蝲蛄”，旁边再跟着几个小字：“热辣舌尖”、“撸虾吃酒会好友”的宣传语。
　　另外一副是水墨工笔画，就特写了一只还没煮熟的蝲蛄，举着大大的钳子，旁边配了一行墨色淋漓的小字：“且将新火试新虾”——对不住了东坡先生，蹭了蹭他的诗。
　　这水墨工笔画贴在铺子里，红色海报贴在木质立架上摆在门口。
　　日头刚偏西，在沈渺这里吃成了双下巴的王娘子便闻风而来。
　　沈渺这里上了什么新菜，她总是第一个到，沈渺都怀疑她是不是在她这里安插了什么卧底。
　　今儿她这个海报才刚刚粘好，王娘子已经摸着双下巴便笑眯眯走进来了，兴奋而期待地问道：“今晚有蝲蛄啊？”
　　沈渺笑道：“有。”
　　话音未落，五贯钱已拍在柜上。
　　王娘子豪气冲天道：“多少钱一盆，我先存个五贯钱的！”
　　沈渺哭笑不得：“您不尝尝再存？万一不喜欢吃呢？”
　　“你看看我这腰身，这下巴，像是不爱吃的吗？”王娘子不屑，“怎么可能不好吃，去年蝲蛄少我就没吃上，不成，我就要先存上，回头指定又跟烤鸭似的排好几日都抢不到。”
　　沈渺只好给她存上了。
　　蝲蛄因为养殖困难，所以会卖得比烤鱼更贵一些，大概在一盆三斤虾一百五十八文左右，和烤鸭差不多。
　　这个价不低，新客可能会不敢尝试，但老客应该都知道好不好吃了，去年夏天也断断续续上过几次，但特别少，有人吃过以后抓心挠肝来问过好几次的，沈渺也实在是没办法，因为她没有虾啊，去年于鲟偶然捞过来都只有几斤，也就做个两三盆。
　　所以这次重新上市，还是大量上市，消息一传十，十传百，刚刚入夜就坐满了人，阿桃进灶房来报菜，外头满座的人全是来吃蝲蛄的。
　　后厨弥漫着沈渺炸的茱萸辣油的香气，年婶娘切莴苣切的脆响，唐二从外面又拎一竹篓子虾进来，往水池里哗啦啦一倒，半盆青灰色蝲蛄滚进盆里，大头大虾钳子张牙舞爪，须子还挂着山泉水珠。
　　沈渺拎起只对着灯瞧，虾尾一蜷，果真活泛得很。
　　唐二抹了一把汗，另外端给她一盆已经料理过的虾：“娘子，这盆是已经吐尽了泥腥，我和福兴拿刷子挨个刷净肚皮，还剪了沙囊，拾掇清爽了的，你先用着，我和福兴再去洗。”
　　沈渺忙道：“多亏你们了，灶房里我请了快食店的丁五石来帮衬，前头铺子里有年婶娘和阿桃，你们就专心弄虾吧。”
　　“好嘞！”唐二撸着袖子又出去了，和福兴二人蹲在排水渠边奋力刷虾。
　　快食店送完团膳就闭店了，在那边忙活的年婶娘、丁五石便都被沈渺抓来加班，当然她是有给加班费的。
　　暮色初合时，王娘子已经揣着去年烤鱼抽盲盒时的莲花大陶盆来占座了。坐在常坐的位置，正好能欣赏到对面墙上，灯火映着的水墨鳌虾图。没一会儿，从衙门里下班的王雍也直接过来了。
　　沈渺把灶上起锅，油烧得滚热，拍几瓣蒜、切几段姜，滋啦一声呛出香气。抓一把茱萸、姜酱、花椒，扔几颗草果八角，混着自家做的豆瓣酱下锅慢煸，红油很快渐次浮上来，满屋子辛香直往人鼻子里钻。
　　洗干净的虾子倒进去，颠两下勺，壳子便染得金红透亮，沿锅边淋一勺黄酒，热气“腾”地窜起，这蝲蛄的香气顶得麒麟都跑进来闻来闻去。
　　添水焖煮时，切点豆芽、莴笋和黄瓜条垫底。待汤汁收得浓稠，撒一把青葱段，淋几滴香醋，锅盖一揭——辣香混着鲜甜直扑人面门，虾壳红艳艳油亮亮，香辣无比的浓汁稠稠地裹在虾身上。
　　王娘子来得早，她是第一锅，阿桃端着陶盆穿堂过，红彤彤虾子垒成宝塔尖，全铺子来吃蝲蛄的食客都好奇地伸着脖子往她桌上看，一路香气荡漾，馋得他们根本收不回目光。
　　“来了来了，好香！”王娘子也早已迫不及待了，顾不得烫手，拎起一只，咬下头来，先嘬一口头壳里的黄，麻辣里透出股子醇鲜，好辣又好好吃！她被辣得倒抽气，却还是继续不停地剥开壳，掐头去尾嘬得啧啧响。
　　虾肉雪白弹牙，蘸一蘸锅里浓郁汤汁送进嘴里，先是花椒的麻在舌尖打转，继而辣意顺着喉头往下蹿，偏又勾出虾肉的甜来，吃得人鼻尖沁汗，筷子却停不下。
　　起先吃起来不觉得多辣，吃到后头，那辣气儿便顺着鼻尖往天灵盖窜，她忙叫了两壶冰湃梅子酒，仰头灌了好几口，心肺又凉得好似吞了一口雪般舒爽。
　　“哈——”她畅快地呼出一大口气。
　　阿桃和年婶娘在铺子里穿梭如梭，手里的黑陶海碗里红虾堆成小山尖。
　　王雍下值赶来，刚跨过门槛，就瞧见自家媳妇坐在那儿，吃得嘴都辣红了一圈，虾壳在桌上堆成小山，，那装虾的盆里，竟只剩下寥寥几只虾了，红彤彤的汤底里，就剩些素配菜孤零零地泡在里头。
　　他赶忙坐下，想着再点上一锅，可抬眼一打量，铺子里早已是人挤人，满满当当的，闹哄哄的，心里头清楚得很，肯定是来不及做了。
　　王娘子瞧着自家郎君那一脸失望的模样，讪讪地笑着说道：“太好吃了，没忍住吃太快了。”
　　能怎么办呢？自家媳妇，王雍悠悠叹了口气，只好把那几个剩的虾，剥了出来放在碗里，再末了舀一勺浓酱汤汁拌饭，白米饭染作红油色，和虾肉一起扒拉两口，五脏六腑都舒坦。
　　他就着几口虾肉，配上脆爽的黄瓜和莴笋，竟然也连吃了两碗米饭，吃完后，他凑近自家媳妇，悄悄地问道：“存了没？明儿我来捎上两盆，带进宫里给官家尝尝鲜。”
　　上回官家吃了沈记那鱼丸惊为天人，自打那牙疼好了之后，就不再要鸭架煲汤配炙鸭了，改成把鸭架油炸了吃，还另外吩咐梁大珰买上几斤生鱼丸，带回大内去煮着吃。
　　鱼丸配炙鸭，吃得官家那原本才消瘦了一丁点的黑胖脸，如今又胖了老大一圈。可梁大珰却非说官家不是胖，只是夜里水喝多了，所以早起才瞧着脸大了，等夜里指定就消了。
　　要是夜里还没消，那指定还是官家水又喝多了。
　　王雍听得人都呆了，在梁大珰眼里，官家到底是何等英明神武的模样啊！不过后来他听人说，梁大珰年岁大了，这眼睛早就花了，看谁都英俊。
　　王娘子也跟着压低嗓音：“郎君放心，我已存了三十盆，拢共五贯钱的，足够吃好些日子了。”
　　王雍欣慰地点点头，果然在吃这方面是不必担心自家媳妇的。
　　自打蝲蛄上了沈渺夜市大排档的菜单，沈记汤饼铺又热闹得要排队了。铺子门口整整齐齐地排了两排小凳，上头坐满了等着吃虾的食客，阿桃挨个发一把瓜子，不住安抚:快了快了，您再嗑一会儿！
　　走在街市上的来往行人，隔老远都能听见沈渺请来的那两个大嗓门闲汉扯嗓子不住地喊：
　　“小桌20号！小桌20号！沈记请你吃虾啦！”
　　宁奕被关在书院里，原本压根不知道沈记又出了新菜。还是谢祁突然在自己那圆筒状带把手的奇怪白大杯子里养了一只大钳子胖蝲蛄，还趴在桌案上，一整天都在那儿画画，他才琢磨出一丝不对劲来。
　　他啃着谢祁从沈记带来的烤猪蹄，吃得满嘴油，蹭到谢祁身边，探头探脑地看他究竟在画什么。
　　看了好半晌，等他换上昂贵的白墨，挥笔立就“麻辣蝲蛄”四个字，宁奕忽地跳起来，激动道：“是不是，是不是沈娘子做新菜了！”
　　“你不是看到了么？”谢祁头也不抬，随口敷衍地回了一句。画好一幅后，便让秋毫拿去旁边晾干，接着又继续画下一幅。
　　这可把宁奕给愁坏了，他瞅了瞅手里还剩半个的烤猪蹄，心里有些不舍，可还是放下了。
　　这猪蹄也好吃，显然挑的是后蹄儿，肉厚筋弹，燎得焦黄，又浸足了沈记独特的料汤子，用嘴咬一口撕开焦脆的外皮，油珠子沿着嘴角就滚下来，里头的胶质颤巍巍亮晶晶，吃起来又嫩烂又有嚼劲，麻辛味满嘴都是，特别过瘾。
　　可是沈记这明显又有新菜了，这么好吃的东西，他怎能错过呢？
　　宁奕算是看出来了，他之前订的那本册子，本是用来记录他吃过的那些好吃的东西，可现在倒好，光是沈记的美食，就多得都来不及记了，每一样都好吃得要他的命啊。

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