第5节

　　路易莎说甜菜也可以制得食糖，那还有传说，食糖是伊甸园里流出来的呢！就算相信的人言之凿凿，其他有理智的人难道会觉得这是真的？
　　所以为了说服伯爵，路易莎决定尽快实际制糖一次，就在铁匠将路易莎需要的东西准备好后。
　　路易莎让人将铁匠铸造的九口大小不一的铁锅，放到了刚砌好没多久的灶台上。这灶台有九个灶眼，就在堡场边缘的一个角落里，路易莎为了方便，还让人在上方搭建了一个遮挡的草棚。
　　说来路易莎自己也没熬过糖，只是刷到过古法制糖的视频，这个时候也只能动动嘴，具体的还是要别人去做。
　　“这些甜菜头需要清洗干净泥土，切碎后然后拿去榨汁……城堡里有榨汁机的，我上次看到过！”城堡的榨汁机是用来给苹果榨汁的，用于酿造苹果酒。
　　说来，这都是一两百年前发明的机械了，从有了这种榨汁机后，苹果酒的品质才有了质的提升。毕竟，葡萄软，含水更足，随便就可以榨汁了，传统上就是脚踩的。可是苹果要榨汁，那可就费工了！
　　榨汁机是很简单的螺旋压榨机，由一个滴水盘、一个框架、一个连着挤压板和把手的螺丝杆组成。框架底部是十字型的，可以盛滴水盘，主体部分则是一个立起来的倒U型，和底部十字相连。这个倒U型主体中间，螺旋转动穿过的就是螺丝杆，挤压板在下，把手在上。
　　最底部滴水盘上会放一个麻袋，麻袋上铺一层苹果泥，然后再一个麻袋，再一层苹果泥，这样可以铺上好几层。差不多了之后，就转动类似于方向盘的把手，螺丝杆传动挤压板向下挤压苹果泥和麻袋，汁水就压榨出来了。
　　汁水渗出到滴水盘边缘，又通过一个导引缺口流到榨汁机下方早就准备好的容器里。
　　至于苹果泥是怎么来的，则要用到一种石磨装置。不是不能用这种石磨磨碎甜菜头，但路易莎是见过这种石磨怎么将苹果压成泥的，不管怎么说，看起来是相当埋汰。
　　就一个小房间大小的底盘上放置苹果，压泥的过程中常有苹果挤在一起不利于继续压泥的时候，就需要人跳上去踢开……
　　今后大规模制糖或许可以眼不见为净，但现在是自己实践，还是搞干净点儿吧——榨汁时的麻袋，路易莎都是用的干净的。而此时人们酿造苹果酒时可没有这么讲究，想法也很简单，酿酒的过程中再不干净的也变干净了。
　　这来自于人们朴素的经验，而用科学一些的解释就是，普通细菌竞争不过酵母菌。发酵的过程中，酵母菌占据了全部的营养，其他细菌也只能靠边站了……
　　切碎的甜菜头隔着麻袋一层叠一层，然后一圈一圈转动把手，螺丝杆不断往下杵，抵着挤压板向下。很快，甜菜汁渗了出来……等到收集了足够了的甜菜汁，进行最后一道简单过滤，路易莎就安排了厨房的仆人帮忙。
　　有人照看灶火，有人搅拌、腾换甜菜汁，甜菜汁最先添进最大的锅子里。随着熬煮而浓缩，就换到旁边稍小一些的锅子——一连九个锅子，就是这个用处。
　　其实在熬煮的不同阶段，适应的火候也该不一样。但现在具体细节路易莎自己也不知道，她只大致知道火力应该是越来越小的，就只能让仆人看着来。反正今后开始大量制糖了，相关经验总能试出来。
　　这类生产经验很多时候比所谓的‘秘方’都重要！很多‘特产’的生产说起来是很简单的，每天浸淫在大量信息中的现代人总能说个一二三，但一到动手的时候就做不成功了。这是为什么？无非就是太多经验垒成的细节不知道。
　　具体到制糖这一块，最重要的经验还真就是熬糖时火候的掌握。据说古代所有制糖工人的工资，就数烧火师傅最高，盖因为他们的工作不只决定着糖的品质，甚至还决定着出糖率呢——哪怕是含糖量再高的原料，遇不到一个好烧火师傅，出糖率也会十分感人。
　　在熬糖的过程中，路易莎还提醒照看第一、二口锅，一边搅拌一边撇去甜菜汁中浮沫的仆人：“我们可以加入石灰了。”
　　熬糖过程中加入石灰，是做澄清剂使用的（石灰可以中和糖液中的游离酸，确保杂质的分解与沉淀，这样糖最后才能结晶，而不是像麦芽糖那样）。
　　这是第一次熬糖，也不知道要放多少。不过石灰这种东西，宁少勿多，所以斟酌着少放了些——少放一些，最多就是最后做成的糖没有那么干净，但如果放多了，石灰澄清杂质后还有多，反而更影响糖的品质。
　　具体加多少石灰，其实也可以今后生产的时候慢慢试出一个最合适的量。
　　“食糖？真是可笑极了，路易莎从哪儿听来的办法？难道是哪个炼金术师的诡计……那可不是能够信任家伙！”伯爵夫人听说路易莎向伯爵要求土地种植甜菜，并表明甜菜可以制糖，打从心底里就觉得可笑。
　　不过她没有立刻说什么，她巴不得路易莎出更大的丑呢！所以一直等着，直到今天路易莎要当场制糖，将伯爵都请到现场观看，她才在旁说这些奚落的话。以便事后路易莎失败了，显示自己的‘先见之明’。
　　“难道这孩子认为，甜菜是甜的，就能提炼出食糖吗？”伯爵夫人露出了一个看好戏的笑容：“如果是这样，那食糖也不会成为只能从东方进口的昂贵香料了……难道罗兰西的那些大商人不想自己生产食糖，来赚这笔钱？”
　　“这可是一大笔钱，是能源源不断流入他们荷包的。”
　　伯爵其实也不大相信这样就可以制成食糖，和伯爵夫人有类似的想法——路易莎可能是被什么人欺骗了。
　　不过他没有伯爵夫人要看路易莎出丑的心态，心里的想法是，如果路易莎经过这一次挫折，可以学会不要轻信他人，那也是不错的，所以并未阻止路易莎。就连路易莎邀请他来‘见证’第一次制糖，他也特别抽出时间来了。
　　马上就要见到成品了，路易莎哪会和伯爵夫人打没用的嘴仗？她只专心盯着熬糖的锅灶，而随着甜菜汁不断转移，就从原本白青色的汁液慢慢变成了褐色的糖稀，这个时候其实已经能闻到食糖特有的香甜了！
　　闻到这股甜蜜味道的伯爵夫人表情变得有些拿不准了……难道甜菜头真的能制作食糖？不，不可能！这样重要的商业机密怎么可能随便出现！那些以商业闻名的城市，是真能保守这样的秘密数百年的！
　　这可是能保证一座大城市持续繁荣的东西！
　　然而现实不以伯爵夫人的意愿转移，到最后糖稀已经很浓稠了。路易莎让人点了一点儿糖到冷水里，糖稀立刻凝结成了一颗‘糖溜子’，这就是可以了——如果是熟手，是不需要用这种办法确定的，这还可能延误起糖的时机。
　　不过第一次么，还是选择了‘笨办法’。
　　‘起糖’就是将这些煮好的糖浆，倒到一张四周框起来的木桌上，注意要尽可能将糖浆摊薄一些。另外，还要用铲子不停地翻搅……这也是很重要的一步，称之为‘翻砂’。只有这样才能让糖结晶成砂状，不然的话就是硬块糖了。
　　翻搅了大约一刻钟，又有人用木擦板去搓擦那些糖，结晶成功的糖会被搓散成为砂糖。不成功的糖会成为糖块，这个时候还有挽救的余地，继续拿木擦板搓擦就好了。这样还不行，那就只能当做糖块出售了。
　　第一盘制好的食糖被装进银托盘，端到了伯爵面前。
　　路易莎还拿了一罐城堡里本就有的食糖给伯爵看：“您瞧，这是问商人们买的最优质的食糖。”
　　颜色上其实差不多，都呈黄色……路易莎也不知道如今的蔗糖产地是白糖难得，罕有出口。还是因为脱色技术还未成熟，最多只有这样的糖了，总之她并未在集市上看到比这更白净的食糖。
　　说起来，此时的华夏应该只是‘元朝’而已，就算古代确实有不错的脱色技术，当下也很可能尚未诞生、传播开。
　　当然，再怎么厉害此时也绝不可能有字面意义上的‘白糖’！古书上‘洁白’‘雪白异常’之类的说法可以看作是夸张——没有离心技术分离出糖蜜，糖怎么可能那么白？
　　‘糖蜜’作为制糖的一种副产品，19世纪时还是穷人的糖。穷人用它蘸面包吃，提供工作所需的热量。路易莎在纪录片里看过那玩意儿，黑乎乎、粘稠状，像是黑色糖浆，要用离心法从糖里分离出来。
　　好的一面，这也让路易莎这样制作出来的糖更有竞争力……现在看起来，其实比最优质的食糖颜色稍深一些。但如果可以积累更多经验，做得和这差不多，甚至更好，应该也不难。
　　伯爵不可思议地看着侍从端来的成品，尝了尝还带着一丝热度的新鲜食糖。大概是因为刚刚制作出来，竟是他从未尝过的浓郁清甜——不同于现代纯净的糖，这种‘古法制糖’里各种成分都有（甚至有‘杂质’），所以是有保质期的。
　　随着保存时间增长，味道会变差，甚至变质发霉也不稀奇。
　　他担心是自己的错觉，还用手指头蘸了一些路易莎手上的糖，又尝了尝。过了好一会儿，他才威严地扫视了周围一圈：“关于这些食糖的事，我希望他作为一个秘密，能够很安全地呆在你们那里”

第10章穿越中世纪010
　　伯爵的话当然不只是说说就算了的，他不会将一切都寄托在‘信任’上。事实上，制糖时在场的所有人，仆人立刻就被他控制起来继续制糖。接下来在封闭的庄园里建起足够大的制糖工坊后，他们都会成为工坊的工人。
　　至于仆人以外的，路易莎和他，还有伯爵夫人先不提。其他有身份的人，主要是伯爵的两个侍从，伯爵夫人身边的一位侍女，到时候要么成为制糖工坊的管理人员，要么放在眼皮子底下看着——如果制糖的秘密泄露出去，他们就是责任人！
　　他们都是布鲁多的贵族，伯爵约束他们的办法还是很多的，当下也还算放心。
　　在初步做了一些保密工作后，伯爵就开始考虑扩大食糖生产的事了——这件事当然要做，这可都是叮当作响的钱币啊！
　　和一些顽固派贵族不一样，布鲁多因为一直有重商传统，对工商业收益是非常看重的。在别的贵族夸耀武力，在诗歌中咏叹没有任何一名商人敢于踏入自己的领地，没有任何一头驮兽能够安全地穿越自己治下的道路时。布鲁多伯爵们就专注于修桥铺路，以成文法律的形式保护过往商人。
　　“……是的，我们必须采购更多的甜菜，但合格的甜菜并不多。”伯爵皱着眉头，和路易莎商议接下来的制糖安排。说是商议，主要还是伯爵拿主意，如果不是技术问题，路易莎只需要点头赞同就可以了。
　　这很正常，中世纪和华夏古代一样，‘父亲’的权威都是不容置疑的。哪怕路易莎已经确定为伯爵未来的继承人了，在任何事情上，伯爵也可以一言以决。伯爵会告知路易莎这些，名义上和她商议，已经是尊重她这个继承人了。
　　当然，能这样‘尊重’，也有用甜菜制糖这件事是路易莎提出的原因。
　　路易莎本身无意做一个叛逆的继承人，或者说她没有理由叛逆，所以她表现的相当配合——虽然父亲的权威不可冒犯，但历史上从来不缺乏例外，中世纪‘父慈子孝’的贵族，乃至王室父子又不是没有。
　　譬如金雀花王朝的亨利二世与他的儿子们（其中最著名的是之后的狮心王与无地王），与其说他们是父子，倒不如说他们是仇敌。其中最大的矛盾来源就是亨利二世在继承人选择上的犹豫不决，他不能给正统的继承人安全感，又给了其他儿子野心增长的空间。
　　在伯爵和路易莎这里，这种矛盾是不存在的。伯爵合法的子女只有路易莎和伊娃两个，他又丝毫没有表现出偏袒伊娃的倾向，路易莎为什么还不配合他？
　　“第二年会好很多，父亲。”路易莎恰到好处地提议：“我们可以拿出部分自留地种植甜菜，等到以后优质的种子足够多了，还能让农奴和自由农种植甜菜。约定用收获的甜菜抵扣地租的话，我想他们也不会拒绝。”
　　虽然可以从丰特罗的修女院拿来一些经过选育的、非常原始的糖用甜菜种子，但那些种子显然是有限的。估计划出来的自留地都只能种满一小部分，其他的还要找普通，但相对适合的甜菜种子填补。
　　伯爵认同了路易莎的提议，当下除了等待派去丰特罗拿种子的人回来，还是将主要注意力放到了甜菜食糖的制取上。准确的说，是密切关注着制糖工人优化制糖工艺的进展——按照路易莎说的，之前虽然成功制糖，但各方面都还有提高的空间。
　　而且大规模制取的话，工艺本身就应该更严谨一些，不能寄希望于运气。有的时候能制取成功，有的时候又失败什么的……
　　这件事伯爵也不太了解，而且他作为布鲁多的统治者，日常要做的事很多，当然就让提出甜菜制糖的路易莎来负责具体事项了。
　　这对路易莎来说不是什么难事，虽然她上辈子也没干过制糖的工作，但她的思维比中世纪的人可开阔多了。每当遇到什么瓶颈，别人都无计可施了，她也能通过现代人的一些‘常识’，找到几个可能的突破点。
　　即使不是每次真的都能突破，也能启发工匠……其实这也是现代人如果去到古代，作用最大化的办法。
　　现代人在古代不是无所不能的，很多时候他们只有理论和大致方向，说到实践和具体的就不行了。但也不能说现代人在古代就没用了，指明方向本身就是极有价值的，这可省了不知多少试错成本！
　　类比后世的学科带头人之流，很多都那么大年纪了，多数也不可能在一线搞实验。他们的价值还真就是利用自身的经验，以及天才般的直觉指一个方向。
　　当然，路易莎这些日子也不是只有制糖一件事要做，穿插在制糖中的日常大小事也有很多。路易莎明显感觉到，在布鲁多宫廷的几个月，她融入这个时代的速度远比在修女院十多年要快。
　　修女院摒弃世俗，某种程度上让来自后世的路易莎可以忘记真实的世界，假装自己只是在做一个梦……
　　这一天，或许是为了奖赏路易莎在甜菜制糖这件事上的贡献，也或许是巴尔扎克伯爵觉得路易莎的衣橱完全无法匹配她的身份——路易莎这辈子早逝的母亲是带着颇为丰厚的嫁妆来到布鲁多的，金钱先不说，她死后嫁妆中妆奁那部分就完全给路易莎了。
　　奢华的首饰路易莎可以接着用（伯爵也听人说过，路易莎佩戴过的首饰大多比伯爵夫人更华贵。其实这里面既有遗产，也有路易莎随身空间里的东西，不过伯爵都当是前者了），但华丽的袍服就算保存到此时，路易莎也不太可能穿了。
　　路易莎虽然在知道自己要回布鲁多后，紧急订制了一些世俗服装，但终究数量有限。
　　总之，伯爵召集了十多名裁缝，负责为路易莎缝制最时尚的服装——中世纪中晚期，正是‘时尚’概念真正诞生的时代。在富有阶层内，无论男女都追逐着华丽新奇的服饰，甚至男性更甚于女性。
　　而富有阶层外，只要是稍有余钱的人也会尽力模仿富有者的‘时尚’。或许他们无法使用那么奢侈的纺织品和珠宝，但总会有近似的、可接受的‘平替’。
　　这种‘时尚’最重要的发源地就是各个大贵族的宫廷。某种意义上，此时的宫廷更像是乱世里的‘乌托邦’，不同于宫廷以外的粗俗、暗淡、贫乏，这里讲究的是优雅、华丽、富足……知识分子都汇聚到各个宫廷，歌颂着这里的一切。
　　更具优势的文化是有‘向心力’的，最后就是以点带面，凡有能力的都会学起来。嗯，虽然现在看起来是小众，但趋势是这个趋势。
　　“尊敬的路易莎郡主，您应该至少做两件斗篷，您这样尊贵的女士总是需要斗篷的。”一个裁缝将斗篷样品拿给路易莎看。是很华丽的面料，内里还衬着松鼠皮。
　　这个裁缝说的不错，此时‘斗篷’是女性时装中最重要、最具夸耀性的单品。几乎所有诗人的诗歌里写到贵族女性出场，都会提到她优雅地用一只手拢住斗篷的前襟，又或者她温柔地将某位骑士置于自己斗篷的保护下。
　　还有那些昂贵书籍的插图里，贵族女性也往往是身着华丽斗篷的。因为斗篷罩在最外面，面积又大，确实给人以相当深刻的印象。
　　路易莎不会给伯爵省钱，既然他包揽了这次做衣服的开销，裁缝说两件斗篷那就两件斗篷。最终，路易莎订做了一件红色天鹅绒材质，以银线刺绣出大尺寸菱形图案的斗篷，以及一件深蓝色丝绸面子，下缘有大量黄金刺绣，内里衬貂皮的斗篷。
　　除此之外，还有崭新的礼服、科塔尔迪长裙、无袖外罩袍，搭配的帽子、面纱、皮鞋、荷包……
　　裁缝们记下路易莎的需求后，其中领头的一位裁缝说道：“遵命，女士……不过，伯爵只答应支付布料的钱，还有我们的工钱。而按照您的要求，这些衣服上会使用到一些珠宝——您是打算通过我们向金匠订购，还是您自己出呢？”
　　虽然听起来是伯爵吝啬，答应做衣服了，却还要路易莎自理其中珠宝的部分，但实际不能简单那样说。中世纪始终是个资源相对匮乏的时期，即使是大贵族也是如此！别看大家都珠光宝气的，要知道珠宝是可以重复利用的。那是一个贵族个人资产的重要组成部分，说起来都是有数的。
　　伯爵既然知道路易莎不缺珠宝，自然不愿意凭空多采购一批珠宝。
　　路易莎也没太在意裁缝的话，就让雨果夫人拿来了自己的珠宝匣……之一。
　　大部分是这辈子母亲留下来的，不过‘精品’却是来自路易莎的随身空间。别看路易莎上辈子的姑姑开网店卖自己设计的首饰，用的都是便宜的半宝石、养殖珍珠、培育宝石之类——此一时彼一时，其中不少在此时绝对是能让人挪不开眼的。
　　比如路易莎拿出的一盘珍珠。
　　缝在衣服上的珍珠大多不会特别好，一般就是以量取胜。像此时大贵族一件礼服，缝个一两千颗珍珠很正常。如果是女性贵族的婚礼礼服，大几千颗也是有可能的。这么多的珍珠，也不可能是精品了。
　　路易莎拿出来的珍珠是4mm大小的白色圆形淡水珠，一盘大约是一千来颗，也不是用在一件衣服上的——除非是不得不炫耀的场合，不然路易莎也很难接受缝那么多珍珠宝石，好不好看先不说，那个重量也很压人了。
　　裁缝看着那盘珍珠都惊呆了，他们是见多了富贵奢华的，但贵族拿出来缝衣服上的珍珠哪有这样的！
　　珍珠不算大，但每一颗都正圆无瑕不说，还那样耀眼——这样的珍珠拿去镶嵌一些公主的王冠也足够了（不做主镶的话，小珍珠在王冠上也是有的）！
　　这些裁缝大约是不会想到，这些珍珠都是淡水珠……淡水珠普遍比海水珠黯淡，所以在古代就大多价值不如海水珠了，中世纪甚至对淡水珠有‘杂种珠’的蔑称。当然了，用来缝缀在衣服上的珍珠，大多也是淡水珠。
　　只能说，科技是第一生产力，现代珍珠养殖也玩出花了，淡水珠养出这种‘小灯泡’一样的品种不稀奇。这比好的海水珠当然不可能，但是在古代，最好的野生海水珠也是少之又少，这已经可以和此时不少品质不错的海水珠相媲美了。
　　品质不错的海水珠对贵族不难拿出，可要一次拿出近千颗形状正圆、质地无瑕、大小和光泽都差不多的？这甚至不是钱的问题，毕竟珍珠平均价格在珠宝中其实不算高。问题是养殖珍珠出现前，以珍珠的生产规模，个人要凑出来真不容易。

第11章穿越中世纪011
　　寒冷的冬日清晨，路易莎早早就起床了。不是刻意早起，而是自然醒。毕竟此时娱乐手段匮乏，即使是贵族，也就是偶尔夜宴宾客，比日出而作日落而息的平民要强那么一点儿而已。这种情况下，大家的作息想不健康都难！
　　至于路易莎，她倒是可以从‘随身空间’里拿一些后世的书看——她和姑姑都有一些‘藏书’留在家里。

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