第112节

　　顿了顿，尤厨娘悄声道：“我知道你心善，可官场里的人比你想的黑，说不定几句话就把处理的事推给你，到时候颠倒黑白，黑锅就全扣你头上了。”
　　林芝抿了抿唇，自知刚刚劝说王厨的话还是出格了一些。
　　时下可不是企业，你做不惯便能转头走人，这里做错了事，说不得便是一顿板子，压入大牢，甚至丢了性命。
　　林芝吐出一口长气：“是我冲动了。”
　　尤厨见林芝听出自己的善意，方才笑了笑。她带着林芝走上前去，两人所选择的这箱打开以后，里面果然只是些寻常食材，例如冬笋、莲藕、山药，银耳等物。
　　“拿到膳房里，这几日便用了罢。”尤厨瞥了一眼，吩咐一句。
　　“哎。”差役们的反应亦是如此，将这一箱食材随便装进竹篓里，便送往膳房。
　　林芝经过前面那一岔事儿，已想好要后头不发表意见，只认真在旁看着。
　　在尤厨娘的提点下，林芝发现了自己的弱点：她还保留着前世的小民心思，加之家里生意扩张也不过一年光景，店铺远不能与汴京城内有数的酒楼媲美，更不清楚更上层的习惯。
　　她如今要做的，便是学习。
　　林芝打定思绪，将自己的位置摆正，认认真真按着尤厨讲解的去做，时不时记录下尤厨的态度和反应，准备回去以后再行斟酌思考。
　　果然往后几箱也都是寻常吃食，待到这些箱子拆完，四人目光落在最后几箱未用稻草与厚棉被包裹的木箱子。
　　尤厨无视最大的木箱，示意差役打开旁边的箱子。打开一看内里抱着一层松针，再往里是冰块与水桶，内里有活物上下流窜。
　　林芝还是头回见这般的包装，好奇地探身望去，脱口而出：“筷子鳝？”
　　这筷子鳝乃是春秋季常见的时令食材，在冬季便要罕见得多。主要是随着天气寒冷，鳝鱼的活动和摄食会逐渐减缓，大多数时间都会沉入淤泥内，不但捕捉困难，而且口感也会与秋季鳝鱼出现差异。
　　另外筷子鳝指的是部分细巧的鳝鱼，以及幼年的鳝鱼。等到冬季时，幼年鳝鱼已成长许多，无法达到制作菜品的要求，加之时下也没有人工养殖的能力，光靠捕捉筷子鳝自然更加困难。
　　顿了顿，林芝轻笑道：“看来咱们运气不错，这物还算好养活。”
　　尤厨娘深以为然，唤来差役仔细交代：“把这些鳝鱼都送到暖房处，温度无需太高，盆里的水放得浅一些，弄些池子里的水草放里头，再上面搭个架子，每日看上两眼，每两日换一次水便是。”
　　琼林苑乃是皇家园林，暖房数量自是不少。听到尤厨娘的吩咐，差役喏喏应声，只不过他还未离开，又被林芝唤住。
　　林芝又补充两句：“既然要放五日，中途还得喂上一回，用些活鱼苗，又或是蚯蚓皆可。”
　　“对了，每盆里放上两三条便是，不要把所有鳝鱼都放在一块儿。”
　　“是，小的明白。”差役仔细记下，方才唤上几名同僚，将筷子鳝运到后头去。
　　正当林芝与尤厨讨论之中，旁边的丘官人和王厨也处理完那些鱼鲜，目光落在最后的大木箱上。
　　丘官人的心七上八下，只盼着莫要是那物。可等差役将木箱打开，鱼腥气溢散而出时，他的脸色也陡然变了。
　　半响，王厨方才低声叹道：“怎么偏偏是这个！”
　　林芝和尤厨闻声望去，映入眼帘的赫然是一条巨大无比的鲟鳇鱼！
　　林芝刚被尺寸所震惊，而后便发现不对，这条鲟鳇鱼身上的冻冰竟是化开大半，鱼肉呈现出不新鲜的颜色，俨然已是无法使用了。
　　痛心浪费之余，林芝的心也直往下沉，就连尤厨娘也没忍住，脱口而出：“糟糕了……”
　　至于丘官人已面色灰败，只觉得自己的官帽恐是到此为止。
　　实在是鲟鳇鱼珍贵，又是自金国而来的罕见之物，放在宫中也是年节宴席上所用的珍馐。
　　为了保证圣人与皇室能品尝到这一道美味佳肴，故
　　而冬季会提前多月开始捕捞，捕捉到的鲟鳇鱼放入圈内豢养，直至严冬到来。
　　每逢严冬到来，新年将至，负责捕捞的官吏差役便会凿透坚冰，捕捉相应鲟鳇鱼，将其捋直、浇水、挂冰，使鱼身表面形成一层冰壳，起到保鲜和保护的作用，然后用黄绫裹好，再用专车送往汴京城。
　　通常都有规定的时间，让马车提前一月出发，而琼林宴所用的鲟鳇鱼亦是提前发信而去，让他们提前派遣送出。
　　林芝想到这里，忽地一愣。
　　她走到近处，看了看已经全部打开的木箱，忽地发声道：“送来的只有这一条鲟鳇鱼？”
　　沉浸在颓败气氛之中的三人忽地一怔，猛地回过神来。丘官人忽地醒过神来，登时变了脸色：“对啊！”
　　按理说为了防止变质，依照当年的天气情况，一批会送来五至十条鲟鳇鱼。
　　偏偏提前几日抵达，偏偏还是条即将腐败的，难免教人怀疑是不是运输途中便出现了问题。
　　他面目扭曲又狰狞，猛地看向押送货物来的差役：“剩下的鲟鳇鱼呢？”
　　差役吃痛惊呼道：“我，我，小的，小的不知！”
　　暂且不说如如旋风般离开的丘官人，以及光禄寺各处官吏间的问题，林芝走近细细打听鲟鳇鱼，见其体表黏液发黏，双目浑浊凹陷，已进入腐败状态，甚是可惜。
　　她前世处理过最大的鲟鳇鱼，也不过五百来斤重，那取出的龙骨，再用九珍汤炖煮，其味堪称绝品。
　　没曾想如今摆在跟前的这条，便比上辈子见过的要大上一号。
　　尤厨还以为林芝未见过这般珍奇食材，上前安慰道：“无妨，后头还有呢，等到过年年节时数量更多，到时候你取一二拿去用都可。”
　　“龙筋龙骨亦可？”
　　“……嘿！”尤厨听到这里，惊诧地上下打量林芝，手上用力拍拍林芝的肩膀，嘟嚷着：“你这丫头到底是什么来路，怎晓得鲟鳇鱼最重要的便是这两物？”
　　“能拿到吗？”林芝没回答尤厨的问题，就关心这个。
　　“啧。”尤厨沉默半响，气呼呼地抬手给林芝一个脑瓜崩：“你想要，我还想要呢！”
　　鲟鳇鱼的鱼骨和鱼筋，那是最顶尖的食材，只要你会这门手艺，那御膳房或是国公府都会为你打开大门。
　　尤厨都没能亲自手上过几回，她没好气道：“我和你说顶多就些鱼肉和鱼籽，其他的别想了！”
　　林芝咂咂嘴：“唉……”
　　尤厨冷漠：“你唉也没用！”
　　

第124章
　　这场鲟鳇鱼引发的风波，后来竟悄无声息地过去了，像是从未发生过一样。
　　林芝暗叹一声官场水深，便已没放在心上，回头便将自己准备的菜品呈送上前，等待核查。
　　这边还未得到核查的消息，次日尤厨娘先登门造访。
　　一进门，她便将手里拎着的食盒塞进林芝手中：“喏，是丘官人得知你对鲟鳇鱼好奇，特意托我带给你，让你拿回去尝尝鲜。”
　　林芝打开食盒，最上层摆着的正是鲟鳇鱼籽，只见这一层的底部铺着细棉布，上面铺着熏制过的松针，再上面则摆着墨绿色的鱼籽，颗颗比黄豆还大，透着油亮的色泽。
　　宋娇娘凑过来，眼睛瞬间瞪圆，伸手想碰又缩了回去，指尖在围裙上蹭了蹭：“这是什么鱼籽？竟这么大！而且这颜色也好生奇特！”
　　“这是鲟鳇鱼的鱼籽，乃是皇家贡品。”林芝递到宋娇娘跟前，向她描述那鲟鳇鱼的模样。
　　听说那鱼竟是有十几米长，体重足有几百上千斤，宋娇娘也止不住张大了嘴：“我还真没见识过。”
　　“娘要不要尝尝看？”林芝取出瓷制的汤勺，舀起些许送到宋娇娘面前：“这是腌制过的，能直接吃。”
　　“那，那我试试看！”宋娇娘听着皇家贡品四字，早已是跃跃欲试。
　　她小心翼翼地接过汤勺，将数颗鲟鳇鱼籽送进嘴里，舌尖先接触到的是薄而坚韧的外膜，只需唇齿微微发力，啵啵的脆响声便在口腔中炸开。
　　林芝也拿起汤勺，舀起数颗放入口中，咸香的汁水四溢而出，让独特馥郁的鱼香送入鼻腔，将大海的鲜味送入口腔的任何一处。
　　林芝双眼放光，只那么一口便能确定这物的品质不亚于典藏级的珍品！
　　只可惜时下没有保鲜的手法，故而还只能用腌制来处理鱼籽，口味上便偏咸了一些。
　　思绪落下，林芝便听到一叠声的惊呼：“水水水水——”
　　她回转身看去，只见宋娇娘眉心紧紧拧成一个疙瘩，嘴角也直往下撇，双手胡乱抓着，只摸到桌上的茶盏，仰头猛灌了两口，才喘着气放下茶盏：“这也太咸了！圣人跟皇室竟爱吃这个？”
　　林芝看着她这模样，乐得前仰后合：“毕竟这物原本应是秋季产的，时下是过季了的，用盐腌制的，娘吃不惯也正常。”
　　“想不通，想不通。”即便女儿这般说，宋娇娘任然想不通。要她说这咸不拉几的鱼籽怕是要配着白粥才能勉强吃下去。
　　就这，还是皇家贡品。
　　宋娇娘肃然起敬：“毕竟是皇家人，口味都如此特别！”
　　林芝：“……？”
　　她哑然失笑，将鲟鳇鱼籽放到一边，往下层望去，这里摆着两个罐子，一罐是整块腌制好的鲟鳇鱼肉，另一罐则是油浸鲟鳇鱼肉。
　　要晓得，后世运输技术发达，尤其是随着鲟鳇鱼的养殖技术成熟，想要吃到尺寸较小的新鲜鲟鳇鱼已不是难事，加之鲟鳇鱼味道极其鲜美，故而后世大多数的饭店酒店都是直接取用新鲜的，像是这般腌制或是油浸处理的，林芝都还是头回见到。
　　林芝捡起一块咸鱼干，细细查看，侧面肉质呈现出极其美丽的淡粉色，间或交错着由油脂渗出而形成的金色纹路，同时肉质竟然还有着弹力，并不是那种腌制彻底，硬邦邦的。
　　再来看那罐子油浸鲟鳇鱼，切成小块的鲟鳇鱼干泡在鲟鳇鱼油之中，打开封口便有浓郁的鱼香溢散而出。
　　林芝夹起一小块，尝了尝味道，鲟鳇鱼肉应当是油炸之后再放入其中的。随着浸制时间变成，油脂渗入鱼肉之中，只需微微吮吸，肉便从鱼骨上脱落，在舌尖上融化，那股子鲜香真真教人眼前一亮。
　　“娘。”
　　“嗯？”宋娇娘尝过鲟鳇鱼籽，就对这玩意失去了兴趣，时下正坐在椅子里，捡着甜枣吃呢。直听到女儿的呼唤，方才重新起身走过来看：“怎么了？”
　　“这物，明早上您配粥试试，肯定好吃！”林芝将油浸鲟鳇鱼肉推到她面前，笑道。
　　瞧宋娇娘警惕的模样，她赶忙补充：“不咸，老香了！”
　　宋娇娘这才放心，而林芝则拿着鲟鳇鱼干，琢磨着要做道什么菜来尝尝味儿。
　　很快，她便有了想法：“娘，我去膳房一趟。”
　　等到了膳房以后，林芝便取刀刮去鲟鳇鱼干裸露在外的部位，而后又用热水冲洗，又特意检查了顶部和腹部，发现经手人处理得相当干净。
　　这整块的鲟鳇鱼干自是不能单做一道菜，林芝打算来做上三道。
　　首先，她持刀将鲟鳇鱼干切成一大一小两份，其中大份的切成骰子丁，而后分成两份，准备一共做三道菜。
　　林芝先将小份的鲟鳇鱼干切成尺寸合适的薄片，再将五花肉也切成大小相仿但要略略要厚一些的薄片，经过少许调味后，将两者交错在一起，摆上姜丝，随即热气上锅蒸制大半盏茶功夫。
　　紧接着，她再来准备其他的食材。首先林芝将茄子切段，再将五花肉也切丁再剁成肉泥。
　　这里五花肉是为了给茄子增香，故而可以切得细腻点，只保留少许的颗粒感即可，最后再备上一些葱姜蒜，便可开始炸制茄子。
　　茄子要好吃，就得有油，可这炸的时候却得越少越好，所以要用宽油炸制，后世也有人用蒸锅蒸制，减少油脂，不过口感自是不如前者。
　　等茄子炸得外皮焦脆后，即可捞出，再过水焯去多余的油脂，便可放到旁边待用。
　　再然后，林芝还将鲟鳇鱼干放入油锅炸香，沥干油份，重新再倒入新油，放入五花肉、姜末和蒜末煸炒出香，再将鲟鳇鱼干也放入其中，并倒入豆瓣酱与酱油等物继续炒制。
　　待所有食材都爆出香味后，往里加入高汤、少许盐、砂糖以及蚝油等物，随即将茄段全数倒进锅中，让其吸收汤汁。
　　然后只需勾芡，让汤汁裹在茄段上，最后再大火收干汤汁，伸出后往上些葱花。
　　不过半盏茶功夫，一道色香味俱全的咸鱼茄子煲便做好了。

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